一、豆奶粉簡介

從營養價值上看，大豆蛋白質含量高達40%，是優質蛋白質，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物當中合理、接近于人體所需的比例。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量，動、植物蛋白的互補，使氨基酸的配比更合理，更利于人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先后發布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。

二、豆奶粉水分與活度的重要性

豆奶粉由于儲藏性能不穩定，容易出現溶解性降低和風味口感變差的現象，究其原因，主要是儲藏條件，金屬離子及自身因素等造成，本論文基于前人研究結果，用脫皮大豆為原料，經濕法制漿工藝和噴霧干燥法制備豆奶粉以溫度，時間，相對溫度為變量，進行豆奶粉儲藏的雙因素實驗，研究儲藏條件，穩定劑對豆奶粉沖調品質和其中蛋白質氧化的影響及水分活度對豆奶粉儲藏穩定性的影響，并反映豆奶粉品質劣質變過程，溫度為4℃，相對濕度為25％是豆奶粉的最佳儲藏條件，相對溫度豆奶粉沖調性的影響大于儲藏時間對其的影響，而溫度對豆奶粉沖調品質的影響最小。

三、豆奶粉水分烘箱檢測方法

①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網2.5cm左右，調節烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。

③稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或將仁殼

四、豆奶粉水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速 ** 燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。